“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。”《舌尖上的中國》一經(jīng)播出，吸粉無數(shù)。從江南到塞北，從田埂到塘池，魯川粵蘇浙閩湘徽，酸甜苦辣咸，食物的滿足感帶來味覺和精神的雙重愉悅。隨著經(jīng)濟社會不斷發(fā)展，人們對食物的追求從果腹、到美味如今演變成綠色健康。綠色健康與當(dāng)下環(huán)境生態(tài)追求的“雙碳”目標不謀而合。
 

　　近日，中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所聯(lián)合中國科學(xué)院遺傳發(fā)育研究所、浙江大學(xué)等研究單位研究發(fā)現(xiàn)，合理的飲食結(jié)構(gòu)將有助于幫助生態(tài)環(huán)境社會降碳減排，推動經(jīng)濟社會和生態(tài)環(huán)境協(xié)同發(fā)展。這一研究成果發(fā)表在英文期刊《創(chuàng)新》上。
 

　　舌尖上的“雙碳”模型
 

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，每年全球食品生產(chǎn)的溫室氣體排放約為173億噸二氧化碳當(dāng)量，其中57%來自動物源食品。綜合來看，畜牧業(yè)和水稻種植排放的甲烷約占糧食體系溫室氣體排放量的35%。畜牧業(yè)成為當(dāng)前溫室氣體排放量的主要來源之一。
 

　　當(dāng)前畜牧養(yǎng)殖動物依靠氧氣進行正常生產(chǎn)活動并排除二氧化碳。以反芻動物為溫室氣體排放的主要代表。瘤胃是反芻動物的顯著特征，更是產(chǎn)生甲烷的主要部位。反芻家畜以各類粗飼料為主食，瘤胃成為高效各類粗飼料資源的“發(fā)酵罐”，多類微生物包括甲烷菌、古菌、原蟲以及噬菌體等在其間儲存、發(fā)酵、進化。其中，產(chǎn)甲烷菌生成甲烷，再以動物打嗝、放屁的方式將瘤胃中的甲烷釋放到體外。
 

　　研究表明，每千克豬肉的碳排放強度僅為5.8千克二氧化碳當(dāng)量，但每千克牛肉和羊肉的碳排放強度高達39.7千克至44.3千克二氧化碳當(dāng)量。我國以豬肉為主的動物源食品飲食習(xí)慣，相比以牛肉和牛奶為主的歐美國家，碳排放量并不高。
 

　　此外，研究人員對比168個國家的動物源食品消費量數(shù)據(jù)，中國人均動物源食品消費量處于國際中間水平(75/168)；以豬肉為主的消費習(xí)慣使得人均動物源食品碳排放量處于全球較低水平(145/168)?？偟膩碚f，目前，我國的飲食模型屬于“健康低碳”型。
 

　　“舌尖”如何進一步減排
 

　　近年來我國居民的動物源食品消費量增速較快，未來的增速還將更快。研究員們根據(jù)我國城鎮(zhèn)化率、人均GDP、動物源食品消費量的歷史數(shù)據(jù)及變化規(guī)律，預(yù)測2050年我國居民動物源食品消費量。結(jié)果顯示，我國居民動物源食品消費量屆時將提升至2018年的159%，二氧化碳排放量將增加到4.63億噸。如何從舌尖上控制碳排放量成為當(dāng)前思考的重點。
 

　　對飲食主體來說，居民膳食習(xí)慣改變是關(guān)鍵。但值得注意的是，膳食習(xí)慣的改變并非改變?nèi)馐沉?xí)慣，而是對當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化。如加大蔬果、谷薯、大豆攝入，養(yǎng)成均衡膳食的生活習(xí)慣。實際上，低碳排飲食和營養(yǎng)之間并非互補關(guān)系，存在一定沖突。低碳排飲食也不是單純降低排放量，而是公平的基礎(chǔ)上做出最佳的碳排營養(yǎng)配比。
 

　　也要看到，環(huán)保主義素食并不可取。人類一味避免魚肉蛋類食品并不會讓其所排放的溫室氣體消失。恰恰相反，生態(tài)系統(tǒng)是一個動態(tài)平衡的過程，這些生物若無法被消化將在整個生態(tài)循環(huán)中產(chǎn)生更高的碳排放。
 

　　另一方面，減碳降排的主要壓力來源牛羊等反芻動物養(yǎng)殖，找準降低家畜甲烷排放量的路子，構(gòu)建健康低碳的消費模式，既實現(xiàn)“減碳”目標，又平衡好居民營養(yǎng)水平。研究人員提出，該條道路與提高畜牧動物單位產(chǎn)量和減少畜牧動物胃腸道甲烷排放息息相關(guān)。
 

　　提高畜牧動物單位產(chǎn)量意味著，一公斤飼料產(chǎn)一斤奶向一公斤飼料產(chǎn)兩斤奶的目標。數(shù)據(jù)顯示，目前我國每人每天的奶及奶制品消費量為63.4克。按照膳食指南均衡飲食預(yù)測，未來中國居民牛奶消費量將增加四倍。需量市場將帶動奶牛養(yǎng)殖規(guī)模擴大，動物甲烷排放，促進短期溫室效應(yīng)。對此，不斷提高動物飼養(yǎng)效率，優(yōu)先選擇高飼料轉(zhuǎn)化效率的品種，在保證動物源食品供給的基礎(chǔ)上減少動物的養(yǎng)殖量，增加動物產(chǎn)能，提高單位動物產(chǎn)能效率至關(guān)重要。
 

　　減少畜牧動物胃腸道甲烷排放這一目標，需要通過研發(fā)可減少動物胃腸道甲烷排放飼料添加劑實現(xiàn)。
 

　　研究結(jié)果表明，減少反芻動物甲烷生成的渠道主要包括減少甲烷菌的數(shù)量、爭奪并轉(zhuǎn)換、降低甲烷生成過程中酶的活性。新飼料將向著這些功能性進行改進和調(diào)控，譬如添加化學(xué)物質(zhì)等調(diào)節(jié)瘤胃PH，通過調(diào)節(jié)日糧的精粗比例或能量與蛋白的平衡，在飼料中添加各類飼料添加劑等途徑，減少代謝及轉(zhuǎn)化途徑的進行，從而降低甲烷的生成量。
 

　　總的來說，減碳降排任務(wù)與畜牧業(yè)密切相關(guān)。如何在保證人民飲食起居全面高質(zhì)量發(fā)展的情況下，實現(xiàn)“雙碳”目標，仍要看到兩個關(guān)鍵點：一是前瞻性布局，提前預(yù)估、解決“減碳”技術(shù)難題。二是摸清畜牧業(yè)整體的碳排放格局和變化趨勢，實行對產(chǎn)業(yè)環(huán)境監(jiān)測網(wǎng)格，政策積極配合數(shù)據(jù)作出結(jié)構(gòu)性調(diào)整和布局。
 

　　(資料來源：科技日報、知網(wǎng)等)
 

　　(原標題：從“舌尖”減碳降排 畜牧業(yè)如何“落子布局”綠色發(fā)展)